Au VIIIe siècle, Carcassonne est aux mains des Sarrasins. L’empereur Charlemagne vient l’assiéger. Le prince qui tient la ville, Ballak, tombe au combat. Sa veuve prend alors la tête de la défense. Elle s’appelle Dame Carcas.
Elle n’a presque plus de soldats. Qu’importe : elle fait dresser sur les tours des mannequins de paille armés d’arbalètes, et court de l’un à l’autre pour tirer sur les assiégeants. Les Francs croient faire face à une armée entière.
Mais le siège dure. Cinq ans. Dans la ville, les vivres s’épuisent, l’eau vient à manquer. Il ne reste qu’un porc et un sac de blé. Dame Carcas a une idée folle : elle gave le porc avec tout le blé, puis le fait jeter par-dessus les remparts. L’animal s’écrase au pied des murailles, le ventre plein. Les Francs n’en reviennent pas : une ville qui gaspille ainsi sa nourriture ne sera jamais affamée. Charlemagne lève le siège.
Folle de joie, Dame Carcas fait sonner toutes les cloches et les trompes de la cité. Dans le camp franc, un soldat s’écrie : « Carcas sonne ! » Le nom resta : Carcassonne.
À la Cité de Carcassonne, cherchez la copie du buste de Dame Carcas à l’entrée, près du pont-levis, avant de franchir les remparts. Le buste original est visible au château comtal. Faites ensuite le tour des lices, entre les deux enceintes : on imagine sans peine le porc rebondir au pied des murailles.